Где провести банкет?

Где провести банкет в Казани. Свадьбы, детские праздники и юбилеи

Скидки на доставку еды

Только для посетителей сайта ТатЕда

Соевый соус

Соусы придают пикантности и остроты ощущений постной еде, а так же, порой, служат обязательным дополнением к блюдам. Например, итальянскую пасту почти всегда подают приправленной соусом. Многие люди не представляют себе японские суши или роллы без соевого соуса. Так как он обладает глутаминовой кислотой, то имеет свойство окрашивать пищу более яркими вкусовыми ощущениями, усиливая ее запах и вкус. Именно о нем сегодня и пойдет речь.

Не все знают, что соевый соус получают из процесса брожения соевых бобов. В древние времена, для получения даже одной баночки соевого соуса тратилось минимум 40 дней. Процесс приготовления соуса представлял из себя: отварку соевых бобов, пока они не становились мягкими, затем смешение бобов с пшеничной или ячменной мукой, а затем, самое главное - процесс долгой ферментации (брожения). Именно ферментация и занимала от 40 дней до нескольких лет. Соевый соус, который долго проходил процесс ферментации, становился темно-коричневым, а иногда даже черным. Он был более густым и с более острым запахом. Конечно, сейчас найти «настоящий» соевый соус практически невозможно. Синтетические соевые соусы теперь готовят за несколько дней, но все же есть несколько правил по покупке натурального соевого соуса.

• Соевый соус должен быть в стеклянной банке
• Цвет соуса — от светло-коричневого до темно-коричневого, но при этом он должен быть прозрачным и без осадков
• В составе не должно быть арахиса и никаких консервантов (он и без них может храниться несколько лет), а содержание белка должно быть не менее 7 %.

В китайской кухне соевый соус так же используется как в приправлении блюд, так и в их готовке. В Китае используют светлый соевый соус для приготовления пищи, а темный для маринования мяса, например. В Японии его добавляют в процессе готовки практически ко всех блюдам, кроме сладких.

Соевый соус, судя по составу, очень полезен для организма. Аминокислоты, витамины и минеральные элементы содержатся в соевом соусе. Соевый соус замедляет старение клеток и улучшает кровообращение. В самой сое содержатся такие микроэлементы, как: кальций, калий, фосфор, магний, железо.